저도 자취 초기에는 남은 치킨을 무조건 전자레인지에 돌렸습니다. 결과는 처참했죠. 튀김옷은 떡처럼 눅눅해지고 살은 질겨졌으니까요. 치킨이 눅눅해지는 이유는 튀김옷 속의 수분이 밖으로 나오지 못했기 때문입니다. 이 수분을 효과적으로 날려버리는 3가지 방법을 소개합니다.
1. 에어프라이어: 튀김기의 시간을 되돌리는 마법
가장 추천하는 방법입니다. 에어프라이어는 고온의 바람을 순환시켜 식재료 표면의 수분을 날려줍니다.
온도와 시간: 180도에서 5분, 뒤집어서 3분이면 충분합니다.
꿀팁: 겹치지 않게 두는 것이 핵심입니다. 공기가 지나갈 길을 만들어줘야 골고루 바삭해집니다. 기름을 따로 뿌릴 필요는 없습니다. 닭 껍질 자체의 기름이 다시 나오면서 튀겨지는 효과가 나기 때문입니다.
2. 마른 팬: 기름 없이 굽는 '드라이 쿠킹'
에어프라이어가 없다면 프라이팬을 꺼내세요. 단, 기름을 두르면 절대 안 됩니다.
방법: 약불로 달군 팬에 치킨을 올리고 뚜껑을 덮습니다. 뚜껑을 덮는 이유는 속살까지 열기를 전달하기 위해서입니다. 1~2분 간격으로 계속 뒤집어주며 겉면의 수분을 말리듯 구워내세요.
주의: 양념치킨은 설탕 성분 때문에 금방 탑니다. 양념의 경우 아주 약한 불에서 자주 굴려주는 인내심이 필요합니다.
3. 전자레인지: '키친타월'이 살려낸다
가장 간편하지만 가장 추천하지 않는 방법입니다. 하지만 정 사용해야 한다면 키친타월을 활용하세요.
방법: 접시에 키친타월을 깔고 치킨을 올린 뒤, 뚜껑(덮개) 없이 돌립니다. 키친타월이 치킨에서 나오는 수분과 기름을 흡수해 그나마 눅눅함을 덜어줍니다. 30초 단위로 끊어서 상태를 확인하며 돌려주세요.
4. 냄새가 난다면? '치킨 마요'로 변신
만약 재가열로도 살리기 힘들 만큼 비린내가 난다면 요리로 승화시키는 것이 정답입니다. 살만 발라내어 팬에 간장 1술, 올리고당 1술과 함께 살짝 볶으세요. 여기에 스크램블 에그와 마요네즈를 곁들인 '치킨 마요 덮밥'은 남은 치킨의 완벽한 환생입니다.
[핵심 요약]
재가열의 핵심은 '수분 제거'입니다. 에어프라이어 180도 8분 공식을 기억하세요.
프라이팬을 쓸 때는 기름 없이 약불에서 수분을 날리듯 구워야 합니다.
도저히 못 살리겠다면 살만 발라 덮밥이나 볶음밥으로 재탄생시키세요.
다음 편 예고: 요리 초보들이 가장 무서워하는 게 있죠? 바로 칼입니다. '칼질이 무서운 초보를 위한 안전한 채소 손질법과 규격' 편으로 돌아옵니다.
남은 치킨, 여러분은 어떤 부위부터 다시 데워 드시나요? 나만의 데우기 노하우가 있다면 알려주세요!
0 댓글